烤羊肉串的羊肉要不要腌制,羊肉串怎么腌制最好吃

万盈网 旅游攻略 2022-05-27 08:57:26 羊肉 可以 一些 大家 配方

放入冰箱腌制3小时这些配方都是烧烤店独家使用的,网上是查询不到的,具体的腌制后的口感,大家可自己尝试下。上面的调料除了孜然面和辣椒面是烤好后撒在串上面的,其他的都稍微放一些。烧烤的口感还决定于撒料的口感,下面发下羊肉撒料的制作方法,大家可以参考下。

羊肉串怎么腌制最好吃?

以前曾在烧烤行业待过一段时间,在这里分享一些专业烧烤店的配方,供给大家参考,无论是夏天摆摊,还是家人外出旅游聚餐烧烤,都能用到的配方,保证按方配置,口味与饭店的一样。这个是我们自己当时的配方第一种淀粉25克白糖15克味精20克盐15克油50克嫩肉粉三分之一瓶,味香精三分之一袋鸡蛋2个葱头1个肉10斤。

第二种孜然:10克苏子:10克麻辣鲜:5克小茴香:5克味精:5克白糖:5克精盐:2.5克嫩肉粉:2.5克黑胡椒:1克羊肉味王:1克A:用鸡蛋一只把料粉拌均成糊状。B:圆葱一个切成丝。C:1斤羊肉切片。D:A料B料C料抓拌均匀,加入豆油1两再次拌均。

放入冰箱腌制3小时这些配方都是烧烤店独家使用的,网上是查询不到的,具体的腌制后的口感,大家可自己尝试下。另外,烧烤的口感还决定于撒料的口感,下面发下羊肉撒料的制作方法,大家可以参考下我在用的原味撒料配制半斤味精粉<;无盐,3两白胡椒粉,6两咖喱粉,2小袋麻辣鲜,AAA料3小袋上海产,适量的鸡粉与味精同量,孜然粉一小把拌匀就好。参考根据当地的口味适量加一些蒜香粉,洋葱粉,将以上原料拌均匀即为原味烧烤撒料香辣口味的配制在以上的基础上不放盐,加麻辣鲜5-6小袋。

麻辣口味的配制绿麻椒炒熟打成粉,加辣椒粉,比例31。与以上调料拌匀即可麻度可适当调节串品的烤制机制炭烧透,有一层灰时在用,这样略有油滴上的时候,不易着,火候好驾驭,把生肉串不腌制的放在炭火烤4--5分钟,撒上配制好的粉料,翻过来在撒另一面,略烤,把串打开把串中间连接的的部分在适量撒一些料粉,把串在相互沾一下,串烤到8,8成熟是撒孜然粉粉,粒各半,这样孜然味道浓一些,要上桌是撒芝麻,最后放辣椒粉,辣椒粉放早了,只香不辣,而且易糊,影响成品颜色。

烤串用的羊肉是怎么腌制的?

很高兴来回答这个问题,因为自己做厨师十多年了,对这方面多少还是有些见解的!希望我的回答能帮到你!咱今天只说在超市里就能买到的鲜羊肉,至于什么地方的羊,你姑且听听销售人员说的就算了,可别较真,估计他也不知道产地[呲牙]咱们分步骤说吧!您看着也方便1。新鲜羊肉切丁,最大不能超过小拇指指甲盖2。主要调料,耗油,生抽,香油,少许的盐,白糖,鸡精,孜然面,辣椒面,基本就这些了3。腌制,这个具体到量的话不好说,在酒店平常都是靠感觉的,所谓熟能生巧嘛,哪天拍个视频您可以详细瞧瞧。

上面的调料除了孜然面和辣椒面是烤好后撒在串上面的,其他的都稍微放一些。注意,盐要少放,如果量少的话可以不放,因为耗油生抽里都含有盐滴4。一般腌制3到4个小时效果最好,当然如果在家急着吃的话,一个小时也是可以滴,在家烤的话不方便,可以油炸。注意了,油炸时油温不要太高,用时不要太长5。没啥说的,撒上孜然面辣椒面吃就行喽!绝对赛过路边的烧烤店,主要是没有任何添加剂,还嫩的不行[呲牙]。

烤羊肉串的羊肉要不要腌制?

要腌制的,这样羊肉才会入味。腌制羊肉串的做法用料羊腿肉一斤半料酒一勺生抽两勺淀粉一勺食用油一勺辣椒粉孜然粉白芝麻盐十三香一勺葱姜1买来的羊腿肉用清水洗干净,沥干水分。2沥干水分后,羊肉用刀切成3厘米左右的小块备用。3把切好的羊肉块放到盆子里,加入一勺淀粉。4盆里再加入两勺生抽,一勺料酒。

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