什么牌子的醋质量好,什么牌子的醋比较好

抖音百晓生 微信疑难问题 2022-06-03 08:00:20 发酵 山西

红粬米醋的头部品牌是来自顺德堂牌和桃溪牌,以及来自广府的致美斋,说实话土鳖君吃不出三者有什么区别。醋是中国人民调味普遍食用的东西,与山西老陈醋太原特醋同样驰名的,还有镇江香醋和浙江的玫瑰米醋,镇江香醋的头部品牌是香醋的创始者恒顺,这个应该没有什么争议。

1、什么牌子的醋质量好?

如果是说吃醋,那一定要吃山西老陈醋,在众多山西醋品牌中,我特别推荐宁化府的醋,醋古代中国劳动人民发明调味品之一,俗话说:“居家开门七件事,柴、米、油、盐、醋、酱、茶”。多少年来,人们把醋作为山西人特有的调味品。其实,醋是中国人民调味普遍食用的东西,与山西老陈醋、太原特醋同样驰名的,还有镇江香醋和浙江的玫瑰米醋。

2、什么牌子的醋比较好?

简单地说,比较好吃的醋,除了名扬四海的“山西、镇江、保宁、永春”四大名醋之外,其他省市也有比较出名的地方醋值得品尝一下。粮食醋是我国最传统的调味品和保健品,可以说,这种以粮食发酵而成的酸性液体,是我们生活中不可或缺的用品之一。其实,醋与黄酒在生产工艺上有很多相似之处,所以,就如酒一样,醋也会因为产区、主料、曲料、发酵菌群、酿造工艺和储存时间的影响,不同品牌的醋也会呈现出不同的风味。

这才有了我国那琳琅满目的“酸味江湖”。下面,土鳖君就给诸位看官盘一盘那些好吃的“醋”。壹丨醋的区别有道是“橘生淮南则为橘,生淮北则为枳”,其实,我们的醋分为南、北两派,但虽然分为南和北,并不是单纯按照地域来区分,而是因为酿造技法的不同。北醋,采用开缸固态发酵的工艺,也就是将高粱、大米等主料蒸煮之后,投入缸中,先发酵成酒醪之后,再把麸皮、稻壳拌入酒醪之中,制成固体的醋醅慢慢的发酵,之后再经过“淋醋”的环节,才能变成液态的醋。

以固态发酵法制得的醋,颜色较深,口感更加醇实,酸味也更加浓重。南醋,采用闭缸液态发酵的工艺,它是将酒醪直接发酵成液态醋醅发酵而成,最后经过过滤,制成成品。以液态发酵法制得的醋,颜色较浅,酸味比较柔和,口味偏甜。按照酿造原料和曲料的不同,醋还可以分为陈醋、香醋、米醋、麸醋和白醋。陈醋,以高粱为主要原料,发酵剂为大曲,固态发酵,醋液酿制后需要陈化几年之后才能上市。

陈醋味道厚重而浓郁,有股熏香。如果只做北方菜那就得用陈醋,比如鲁菜名菜糖醋鲤鱼、醋烹带鱼、醋熘白菜等。另外,如果您喜欢腌制腊八蒜,那您就选择老陈醋。陈醋的代表产品是山西出产的老陈醋。香醋,以糯米为主要原料,发酵剂为大曲,固态发酵,醋液制成后也需要陈化才能上市。香醋的酸味比陈醋淡,但香气更高,有点类似黄酒的味道。

如果烹饪淮扬菜、苏帮菜、本邦菜就得用镇江香醋,比如淮扬名菜松鼠桂鱼、本帮名菜糖醋小排等。另外,香醋不夺本味,用作海鲜、肴肉、大闸蟹的蘸醋比陈醋更好。香醋的代表产品是镇江香醋。麸醋,以粮食的麸壳为主要原料,发酵剂为含有多种中药的大曲,固态发酵,经过一年以上的陈化以后上市,麸醋色泽黑褐,有种淡淡的药香。麸醋在四川比较流行,与菜籽油、郫县豆瓣、自贡井盐一起构成了川味的骨架。

麸醋的代表产品是四川保宁醋。红粬米醋,以糯米为主要原料,发酵剂为红曲(也就是酿制青红酒和红方腐乳的曲),液态发酵,经多年陈化后上市。红曲米醋有种酸酸甜甜的味道,适合去除海鲜的腥味,是闽派海鲜菜中必不可少的调料。红曲米醋的代表就是福建永春醋。白米醋,酿造工艺与红曲米醋基本相同,只是发酵剂换为小曲,因此其颜色是米黄色。

白米醋的酸度普遍比较高,最高能达到9°左右,因为其基本没有颜色,可以用来烹饪浅色的菜。比如酸辣土豆丝等。值得注意的是白醋并不是白米醋,白醋是一种用食用冰醋酸直接勾兑的醋,没有酿造的过程,就跟用食用酒精直接勾兑的酒一样,建议大家就不要用了。除上述的醋外,还有大红浙醋、小米醋等品种,因为应用地域和应用范围不广,土鳖君就详细地说了。

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